ראשית, הגורמים המשפיעים ישירות על בקרת הטמפרטורה
תנורים אופים מזון בעזרת חום קורן הנפלט מצינורות חימום, ובדרך כלל, לטמפרטורת החלל הפנימי של התנור ולסטייה מהגדרת הטמפרטורה יש השפעה רבה על הצלחת מוצרי המאפה. ישנם שני גורמי בקרת טמפרטורה המשפיעים עליו ישירות: האחד הוא מצב בקרת הטמפרטורה, והשני הוא מצב החימום של צינור החימום.
1. מצב בקרת טמפרטורה
הראשון הוא בקרת טמפרטורה מכנית, בדרך כלל יש 3 ~ 4 כפתורים כדי לשלוט על הטמפרטורה, הזמן ומצב החימום. לסוג זה של תנור יש מחיר נמוך ויש לו פונקציות מיינסטרים, אבל הוא לא מאוד מדויק בבקרת טמפרטורה, ולזמן האפייה תהיה סטייה מסוימת. אם תבחרו בתנור בקרת טמפרטורה מכאנית, מומלץ להגדיר מדחום לתנור לניטור הטמפרטורה בתנור בזמן אמת, ולהשתמש בטיימר כדי לחשב את זמן האפייה.
השני הוא בקרת טמפרטורה אלקטרונית, Xiaobian תמליץ יותר על התנור הזה כי הוא רגיש ומדויק יותר. למרות שהמחיר והיחס המכני שלו גבוהים יחסית, הפרש הטמפרטורה של בקרת הטמפרטורה קטן יותר וזמן האפייה מדויק יותר.
2. מצב חימום
מצב החימום מתחלק בעיקר לשאלה האם ניתן לחמם על ידי צינור בודד והאם ניתן לווסת את הצינורות העליונים והתחתונים באופן עצמאי. מכיוון שאפייה כרוכה לרוב בתבשילים הזקוקים לצביעה או שריפה של פני השטח, כמו פני השטח של חריכת טארט ביצים, יש לחמם את צלעות הטלה החיצוניות החרוכות והרכות בצינור העליון; אם הצינורות העליונים והתחתונים מחוממים בו-זמנית, האוכל יהיה מבושל מדי וישן מדי.
כמו תנור C1 של טושיבה, הוא נשלט אלקטרונית ויכול גם לכוונן את הטמפרטורה מעלה ומטה באופן עצמאי. יש לו מערכת אפייה סטנדרטית מבוקרת טמפרטורה, שיכולה להתאים באופן עצמאי את החום העליון והתחתון בהתאם למרכיבים, כל החלל מחומם באופן שווה, והמרכיבים נאפים פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, מה שגורם לך ליפול פנימה אהבה.
שנית, גורמי בקרת טמפרטורה עזר
אני לא יודע אם זה קרה לך, העור של העוף הצלוי מבושל אבל החלק הפנימי לא מבושל, או שכולו מבושל, אבל העור שרוף איפשהו. מדובר למעשה בבעיה במקדם בקרת הטמפרטורה העזר, הקובע האם פיזור הטמפרטורה בחלל התנור אחיד. ישנם גורמים רבים יחסית לסיוע בקרת טמפרטורה, בעיקר כדלקמן:
