כאשר טמפרטורת האוויר היא 15-25 מעלות, זוהי הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה, ומחזור התסיסה קצר. הטמפרטורה מאפריל עד מאי היא בסביבות 20-30 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו למקום הטוב ביותר לתסיסת סאקה. למעשה, מסוף מרץ, הטמפרטורה מתאימה מאוד לבישול סאקה.
הטמפרטורה במהלך התסיסה צריכה להיות מבוקרת בין 15 ~ 25 מעלות, ולהימנע מעל 30 מעלות; בשל המגוון הגדול של מיקרואורגניזמים באפידרמיס של חומרי גלם ענבים, מומלץ להוסיף לפני התסיסה כמות מתאימה של שמרים יבשים פעילים כדי להשיג את המטרה של עיכוב התפשטות החיידקים. אסור בתכלית האיסור להוסיף מים לכלי התסיסה במהלך התסיסה. אם במהלך התסיסה או האחסון מופיעים חומרים זרים כמו שיער לבן ועובש, זה אומר שנדבקתם בחיידקים, נא לא לשתות שוב.
בשל ההגבלות של תנאי העיקור, תיתכן נוכחות של מיקרואורגניזמים אחרים ביין לאחר תסיסה של יין מתוצרת עצמית, מה שעלול להוביל בקלות להידרדרות היין. לכן, מומלץ לאחסן יינות תוצרת בית בסביבה חשוכה וקרירה עם טמפרטורת אחסון יציבה בין 10-15 מעלות. אין להשתמש בבקבוקי פלסטיק שאינם באיכות מזון לאחסון יין טוב, מומלץ לשתות אותו בפרק זמן קצר, לא לאחסן אותו לאורך זמן.
מידע מורחב:
1, משקאות חריפים הידועים בדרך כלל כ-soju, הוא ריכוז גבוה של משקה אלכוהולי, בדרך כלל 50 ~ 65 מעלות, על פי השימוש בסוכר, חיידקי תסיסה וטכנולוגיית חליטה, ניתן לחלק אותו לשלוש קטגוריות: יין גדול, יין קוג'י קטן , יין קוג'י סובין.
2. נוסחת חומרי גלם ניתן לבשל את כל חומרי הגלם המכילים עמילן וסוכר למשקאות חריפים, אך חומרי גלם שונים מבשלים טעמים שונים של משקאות חריפים, סורגום דגנים, תירס, שעורה, בטטה וקסאווה, חומרי גלם המכילים סוכר קנה סוכר ושאריות סלק סוכר , ניתן להפוך את פסולת המולסה וכו' ליין.
3. תהליך חליטת האלכוהול המסורתי של סין הוא שיטת תסיסה במצב מוצק, ויש להוסיף כמה חומרי עזר במהלך התסיסה כדי להתאים את ריכוז העמילן, לשמור על רכות מחית המשקאות ולשמירה על מי התמיסה.
4, קוג'י, אמא יין בנוסף לחומרי גלם וחומרי עזר, צריך גם קוג'י, כאשר מייצרים משקאות חריפים עם חומרי גלם עמילן, עמילן צריך לעבור מגוון של הידרוליזה של עמילאז כדי ליצור סוכר שניתן לתסס, כך שהוא יכול לשמש על ידי שמרים, תהליך זה נקרא סכריפיקציה, והחומר המסוכר בו נעשה שימוש נקרא קוג'י (או קוג'י, קוג'י מסוכר).