בהכנת יין עדיף לשלוט בטמפרטורה בין 20 ל-30 מעלות.
הסיבה שבגללה ייצור יין צריך לשלוט בטמפרטורה היא בעיקר בעיית שמרים. רבייה א-מינית של שמרים,
כאשר הטמפרטורה היא 4 מעלות צלזיוס, השמרים מתרבים דור אחד ב-20 שעות. ככל שהטמפרטורה עולה, תקופת הייצור קצרה יותר, כאשר הטמפרטורה היא 23 מעלות צלזיוס, תקופת ייצור השמרים היא 6 שעות בלבד, וב-60 מעלות צלזיוס השמרים מתים.
